Paestum
Le tipologie di vino Paestum sono facilmente suddivisibili in: bianco (amabile, frizzante e passito), rosato (amabile e frizzante) e rosso (amabile, frizzante, passito e novello) e sono prodotte nel territorio del Cilento, in Campania. (continua)
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GILLO DORFLES IGT PAESTUM AGLIANICO 2011 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
Questo vino proviene da una selezione clonale di Aglianico del Cilento, un clone che è andato disperso negli anni e che noi abbiamo voluto recuperare, grappolo piccolo, spargolo, grande ricchezza fenolica delle bucce. Il vino dopo un attenta vinificazione a temperatura controllata, della durata di circa 30 gg, viene travasato e messo in barriques solo ed esclusivamente nuove, dove verrà completamente svolta la i in fermentazione malo-lattica. Il vino non appena svinato è nero, impenetrabile, di una concentrazione unica. Solo l’affinamento per 24 mesi in legno permette a questo vino arrotondare i suoi esuberanti tannini ed acquisire grande equilibrio. Alla vista è profondo, quasi impenetrabile, nel bicchiere si presenta ricco, roteandolo appare denso. Sembra non avere la comune concentrazione di un vino. Note di tabacco liquirizia, cioccolata, creano la dorsale aromatica di questo vino, ed in aggiunta piccole sfumature di frutta matura, prugna e confettura di ciliegie. In bocca lungo e setoso, caldo con un tannino ramificato che pervade il palato per lungo tempo. Learn More€ 29,00 -
VETERE IGP PAESTUM AGLIANICO ROSATO 2014 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
Rosato da uva Aglianico. Vino intenso, rosè . All’olfatto frutta fresca sapientemente amalgamate ed ancora spezie dolci.Accuratamente selezionato a mano per vinificarlo al meglio. Macerazione a bassa temperatura per 6 ore, ne scaturisce un vino elegante, molto persistente grazie alla sua intensa mineralità. Learn More€ 11,00 -
ELEA IGP PAESTUM BIANCO 2012 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
Elea è il tributo della San Salvatore all’antichissima storia del Cilento. Ove adesso sorgono gli scavi archeologici di Velia (nome romano della città), vi fu uno dei primi approdi degli Antichi Greci nel Sud Italia. Qui venne fondata la città di Elea. Nata come piccolo villaggio di pescatori, la cui fonte di sostentamento era il mare, nel tempo crebbe e divenne una delle più fiorenti Polis della Magna Graecia. Proprio qui nacque la corrente filosofica dell’Eleatismo, i cui maggiori esponenti furono Parmenide e Zenone. A questa storia antica noi dedichiamo Elea, un Greco riserva, elegante, strutturato, intenso e meditativo. Note organolettiche: grande riserva di fruttuosità, unita a note balsamiche e mentolate. Sontuoso il ventaglio agrumato. La pera morbida, apre le danze al palato unito a pesca ed albicocca. Impressionante la struttura. Learn More€ 16,90 -
PINO DI STIO IGP PAESTUM ROSSO 2011 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
A Stio Cilento, nel cuore del Parco Nazionale, sito fra boschi e montagne, si trova un piccolo vigneto, in una zona dove crescono i caratteristici pini rossi. Ed è l’anima di questa magnifica ed incontaminata natura che la San Salvatore ha deciso di trasporre nelle pregiate uve rosse internazionali di questo vigneto. Frutto di questo lavoro è un’espressione insolita del territorio, un vino elegante, profumato, setoso… semplicemente unico. Note organolettiche: un muro di profumo, polpa di mora, ciliegia sovrana ed elegante. Note di tabacco e caffe, che si fondono con la dolce vaniglia del rovere. Al palato altissimo volume, morbidi e setosi questi tannini. Learn More€ 63,00 -
CORLETO IGP PAESTUM AGLIANICO 2013 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a tem peratura controllata, si affina per un anno, all’interno delle nostre cantine. In botti da 30 hl. Dopo un anno di affinamento viene assemblato e poi riposa per ulteriori sei mesi in bottiglia. Vino profondo, intenso, di colore rosso violaceo. All’olfatto frutta fresca sapientemente amalgamate ed ancora spezie dolci e cannella. In bocca è ricco, con tannini setosi, lunghi, nota della perfetta maturità degli stessi Learn More€ 14,00 -
JUNGANO IGP PAESTUM AGLIANICO 2013 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a tem peratura controllata, si affina per un anno, all’interno delle nostre cantine. In botti da 30 hl. Dopo un anno di affinamento viene assemblato e poi riposa per ulteriori sei mesi in bottiglia. Vino profondo, intenso, di colore rosso violaceo. All’olfatto frutta fresca sapientemente amalgamate ed ancora spezie dolci e cannella. In bocca è ricco, con tannini setosi, lunghi, nota della perfetta maturità degli stessi Learn More€ 13,00 -
CALPAZIO IGP PAESTUM GRECO 2014 - San Salvatore 1988
San Salvatore 1988
Calpazio: dal Monte Calpazio, montagna così importante per il nostro vigneto, fa parte dei Monti Alburni, conosciuti anche come Dolomiti del Cilento Raccolta delle uve manuale in piccole cassette, cernita manuale dei grappoli, criomacerazione per 10 ore. Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura, si affina per 6 mesi sulle proprie fecce fini. Vino intenso, di colore giallo paglierino. All’olfatto note di albicocca, pesca gialla, sensazioni balsamiche di salvia, per poi virare sentori di fiori tra cui il gelsomino sembra prevalere. In bocca è ricco sapido,con un finale lievemente tannico, classico del Greco. Learn More€ 12,00
Vino Paestum
Le tipologie di vino Paestum sono facilmente suddivisibili in: bianco (amabile, frizzante e passito), rosato (amabile e frizzante) e rosso (amabile, frizzante, passito e novello) e sono prodotte nel territorio del Cilento, in Campania. Questo vino ha ricevuto la denominazione IGT (Indicazione Geografica Tipica) poichè viene prodotto utilizzando dell'uva proveniente dai dei vitigni composti, idonei alla coltivazione nell'intero territorio campano. Inoltre, il vino Paestum viene prodotto utilizzando le sole uve appartenenti ai vitigni iscritti nel registro nazionale.
IL VITIGNO DEL PAESTUM
Il vino Paestum nasce dalla lavorazione delle uve appartenenti ai vitigni Barbera, Coda di Volpe, Aglianico, Fiano, Greco, Piedirosso, Moscato, Sciascinoso e Primitivo, che consentono di generare un vino contenente per almeno l'85 % dell'uva appartenente ai vigneti composti e solo per il 15 % dell'uva con il medesimo colore della bacca, non aromatica, ed idonea ad essere prodotta nel Cilento e nella provincia di Salento.
LA VINIFICAZIONE
Le operazione di vinificazione del vino Paestum non differiscono sostanzialmente dalle altre tipologie di vino, in quanto la vendemmia si svolge verso la fine dell'estate, nel periodo che va da fine Settembre agli inizi di Ottobre. L'uva viene scelta e selezionata con cura e, solo successivamente, si incomincia il lavoro di macerazione all'interno di contenitori in acciaio inossidabile per circa 6 giorni a temperatura controllata. Subito dopo, si procede con una pressatura soffice e il tutto viene lasciato fermentare per ulteriori 16 giorni. L'uva viene lasciata macerare per altri 8 mesi e si completa l'affinamento in bottiglia per altri 2 mesi.
GLI ABBINAMENTI DEL PAESTUM
Il vino Paestum viene solitamente servito ad una temperatura che si assesta intorno ai 18 °C, in dei bicchieri flute, idonei per assaporare al meglio i sapori fruttati presenti all'interno. Questa tipologia di vino si accompagna molto bene a dei piatti a base di carne, soprattutto quelle rosse, dal sapore molto forte e deciso, ma anche ai formaggi stagionati, ai primi piatti e a dei secondi, sia a base di carne che di pesce.
PAESTUM: STORIA E TERRITORIO
La coltivazione di uva da vino nel territorio del Cilento è un'attività che ha origini remote, ma che è stato riscoperto positivamente solo recentemente. L'uva prodotta in questo preciso territorio è di altissima qualità, in quanto le condizioni climatiche garantiscono un'ottima resa e conferiscono all'uva tutte quelle proprietà organolettiche, che donano al vino un sapore unico e facilmente riconoscibile. Il vino di Paestum continua tutt'oggi ad essere molto apprezzato nel mondo.
