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VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Vendemmia: a settembre esclusivamente a mano. I grappoli sono sele- zionati in base alle migliori condizioni da un punto di vista tecnologico, sanitario e morfologico.
Appassimento: la surmaturazione delle uve avviene in appositi fruttai a temperatura e umidità controllata per 4 mesi.
Fermentazione: l’uva, verso febbraio, è diraspata e caricata intera per rispettare l’integrità della buccia. Si fermenta in apposite vasche di accia- io inox con follature continue e prolungate ossigenando il mosto tramite delastage a temperatura controllata 8°-25° C per 60 gg.
Maturazione: in legno con tecnica batonnage di 36 mesi. Affinamento: 12 mesi in bottiglia.
