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VITIGNI
Corvina e Corvinone 65%, Rondinella 20%, Molinara, Croatina, Pelara 15%.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Vendemmia: a settembre, la raccolta è esclusivamente a mano. I grappoli sono selezionati in base alle migliori condizioni da un punto di vista tecnologico, sanitario e morfologico.
Appassimento: la surmaturazione delle uve avviene in appositi fruttai a temperatura e umidità controllata per circa 3 mesi.
Fermentazione: l’uva, tra dicembre e gennaio, è diraspata e pigiata in maniera soffice per rispettare l’integrità della buccia. Viene fermentata in apposite vasche di acciaio inox con follature continue e prolungate, os- sigenando il mosto tramite delastage a temperatura controllata 8°-25° C per circa 50 gg.
Maturazione: in legno per circa 36 mesi. Affinamento: 12 mesi in bottiglia
