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Vendemmia: verso fine settembre nel rispetto della maturità tecnologica e fenologica. L’uva viene raccolta a mano in apposite cassette.
Fermentazione: l’uva viene pressata in modo graduale controllata. Il mosto è pulito tramite chiarifica statica senza l’utilizzo di derivati di origine animale e fermenta in apposite vasche di acciaio inox a temperatura controllata 12°-14° C per circa 25 gg.
Maturazione: In vasche di acciaio con tecnica batonnage per circa 3 mesi.
Affinamento: 2 mesi in bottiglia.