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VITIGNI
Corvina e Corvinone 65%, Rondinella 25%, Molinara, Croatina, Oseleta 10%.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
Vendemmia: verso fine settembre e inizio ottobre, nel rispetto della ma- turità tecnologica e fenologica.
Fermentazione: l’uva diraspata e pigiata in maniera soffice fermenta in apposite vasche di acciaio inox con follature continue e ossigenazioni con rimontaggi e delastage a temperatura controllata 18°-24° C per 20 gg.
Maturazione: una parte in acciaio con tecnica batonnage e una parte in legno per 22 mesi.
Affinamento: 6 mesi in bottiglia.
